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黄瓜卷
---发布人:本网---浏览次数:5055---时间:2011-4-6---

【功 效】便秘食谱 健脾开胃食谱 防暑食谱
【材 料】主料:黄瓜250克,香菇(干)50克,胡萝卜100克,莴笋100克
调料:盐10克,味精1克,香油20克
【特 色】工艺精细,色彩艳丽,咸香爽脆,夏令时节乃祛暑佳品
【制 法】1. 黄瓜洗净,切成6厘米长的段,再片成薄片,加精盐拌匀,腌制20分钟;2. 胡萝卜、水发香菇、莴笋均切成细丝;3. 胡萝卜丝、水发香菇丝用沸水焯烫;4. 莴笋用盐腌渍;5. 将黄瓜片、莴笋丝分别挤去水分;6. 黄瓜片加香油拌匀;7. 各料加盐,味精、香油拌匀;8. 取一片黄瓜片,摊开,在心端放上胡萝卜丝、香菇丝、莴笋丝,卷起,并用刀修整不齐的部分,整齐地码入盘中即成。
【黄瓜卷的制作要诀】1. 片黄瓜应该先将黄瓜段横放,刀横握,刀刃离墩面0.4 厘米,切入黄瓜段,一边切一边向后滚动瓜段,直至瓜心即成;2. 用盐腌渍黄瓜、莴笋,目的是将其中水分脱去,使之脆嫩;3. 黄瓜片力求薄厚均匀,成品美观。

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